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  • 日常生活

    水靈靈的剁辣子

    更新時間:2018-03-19 12:41:14 來源:www.primeone-properties.com 編輯:本站編輯 已被瀏覽 查看評論
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    大部分張家界人都有吃酸辣子的嗜好,而且不論是城里鄉下,家家都有一壇自制的酸辣子。
      酸辣子看上去水靈靈、黃亮亮的,吃起來香辣清脆。生吃越嚼越香,是一道很好的下酒菜。熟吃時,炒肥肉瘦肉、魚蝦、洋芋、藕片等也放點酸辣子,調調味,別具風味。
    酸辣子的做法看似很簡單,其實是有訣竅的。媽媽說,只有秋天做酸辣子,它才不會變味。要把天氣選在立秋過后,夏天天氣太熱,對辣椒的發酵有影響。
    如果想做酸辣子,收獲辣子的日子又不能選在雨天,辣椒淋雨以后,味道也會受影響。
    最原味的剁辣子是從辣椒地里一摘回來就剁碎封壇的辣子,這種剁辣子的香味沒被清洗的水分侵蝕,永遠保持最原始的味道。
    媽媽說,“剁辣子裝壇之前一定要拌上白砂糖?!眰€中奧妙我也不得其解,因為是外婆告訴媽媽的方法。但經過數回實驗,發現生姜還是老的辣,果真要放白糖,否則剁辣子的表層就會起白沫,不僅影響口感,有可能導致整壇辣椒告吹。
    剁辣子會因為地域的不同口感也不同,市區阿姨、大嬸喜歡用小紅尖椒做剁辣子,這種小尖椒做出來的剁辣子味道酸,辣勁深厚,但做好的辣子吃起來沒有肉感,嘴里只剩辣椒皮。慈利的媽媽、娭毑們,選用的是稍大點的紅辣椒,比較有肉感,做出來的剁辣子吃到嘴里酸辣勁少了幾分,更適合拌飯做調味品。
    別看小小的剁辣子,在張家界也有一勺難求的時候?,F在,隨著許多酸菜企業的產生,罐裝剁辣子不少,但好吃的不多。都說溪的剁辣子最好吃,溪的剁辣子一般都往外銷售,產量也不是很多,市內很難買到,不知道是廠家用紫砂陶罐將辣子封存的緣故,還是溪是天生的剁辣子發酵地,剁辣子的香味一般家里做的是趕不上的。有回看到死黨拿這種酸辣子做佐料,竟有因為覺得她太浪費材料想扁她的沖動。
    推薦品牌:溪剁辣子
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